厳選スイーツ.comとは?日本初!専門飲食店に特化したグルメサイト『厳選グルメ.com』の『スイーツ版』です。クーポンやクチコミにはない「自分好みの魅力的なスイーツショップ探し」をとことん追求したベストマッチスイーツ検索サイトです。

スイーツの情報サイト「厳選スイーツ.com 首都圏版」

パティスリー・ケーキ屋さんのショップ検索&スイーツニュース

スイーツの情報サイト「厳選スイーツ.com 首都圏版」

投稿者:gensenstaff カテゴリー:レポート

江東区東陽町「パティスリー エクラデジュール」のショートケーキは

2015年10月27日

15年9月でオープン一周年を迎えた江東区東陽町の「パティスリー エクラデジュール」。
オーナーの中山シェフは、フランスから帰国後「ルエールサンク」などのシェフパティシエを歴任。フランス菓子をベースに、グラスを使用した、いわゆるヴェリーヌ型のプチガトーなど、独自のアレンジを加えているのが特徴だ。

「ショートケーキ ベリンヌ」は、ショートケーキを構造がわかり易いグラスデザートにアレンジ。
一番下に甘酸っぱいイチゴのソースを敷き、イチゴ、クレームシャンティ、ジェノワーズを層状に。たっぷりのソースが味蕾が真っ先に刺激し、クレームシャンティとジェノワーズを抱擁するのは、グラスであるからこその味わい。パーツで敷き詰めず、空間をもたせたことで見た目も美しい一品。

 

エクラデジュールの「ショートケーキ ベリンヌ」

ショートケーキ ベリンヌは、スプーンですくって味わうタイプだ。

 

定番のショートケーキはサイド約7.5㎝、高さ約7㎝の三角型6層。
クレームシャンティ層がジェノワーズ層より厚く、コクのあるクリームの味わいにジェノワーズがシュワシュワと溶けて、時々イチゴの酸味が舌をリセット。ベリンヌとは対照的にクリームがまとめ役を演出。

 

エクラジュールのショートケーキ

定番のショートケーキは、クリームの割合が多めの設計。

 

エクラデジュール店内

店内のセンターの陳列台には季節を感じる装飾

 

伝統菓子の一方で、ティラミスやモンブランもグラス仕立てに完成。今後の新製品に目が離せない

 

●店舗データ
東京都江東区東陽4-80-21 TSK第2ビル 1F
TEL 03-6666-6151
営業時間 10:00〜20:00
定休日 水曜

新着店情報

喫茶 とりの巣

2

人形町

チョコミント、パフェ、喫茶

1000成城

2

成城学園前

プリン、ワッフル、カフェ

NORIZ COFFEE

2

武蔵境

フレンチトースト、プリン、ロールケーキ

おやつの時間

2

板橋区

マフィン、洋菓子、焼き菓子

OMOTENASHAMOJI(おもてなしゃもじ)

2

高田馬場

カフェ、ガトーショコラ、焼き菓子

Louis d’or(ルイドール)

2

群馬

パティスリー、エクレア、フランス菓子

フォレスト・マム(forest mam)

2

武蔵小金井

パティスリー、マフィン、グルテンフリー

D Lounge

2

国立

パンケーキ、テレビ出演、雑誌掲載

FLOTO

2

参宮橋

ジェラート、パティスリー

Zarigani Cafe

2

渋谷

カフェ、ケーキ