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投稿者:小澤 英樹 カテゴリー:レポート

江東区東陽町「パティスリー エクラデジュール」のショートケーキは

2015年10月27日

15年9月でオープン一周年を迎えた江東区東陽町の「パティスリー エクラデジュール」。
オーナーの中山シェフは、フランスから帰国後「ルエールサンク」などのシェフパティシエを歴任。フランス菓子をベースに、グラスを使用した、いわゆるヴェリーヌ型のプチガトーなど、独自のアレンジを加えているのが特徴だ。

「ショートケーキ ベリンヌ」は、ショートケーキを構造がわかり易いグラスデザートにアレンジ。
一番下に甘酸っぱいイチゴのソースを敷き、イチゴ、クレームシャンティ、ジェノワーズを層状に。たっぷりのソースが味蕾が真っ先に刺激し、クレームシャンティとジェノワーズを抱擁するのは、グラスであるからこその味わい。パーツで敷き詰めず、空間をもたせたことで見た目も美しい一品。

 

エクラデジュールの「ショートケーキ ベリンヌ」

ショートケーキ ベリンヌは、スプーンですくって味わうタイプだ。

 

定番のショートケーキはサイド約7.5㎝、高さ約7㎝の三角型6層。
クレームシャンティ層がジェノワーズ層より厚く、コクのあるクリームの味わいにジェノワーズがシュワシュワと溶けて、時々イチゴの酸味が舌をリセット。ベリンヌとは対照的にクリームがまとめ役を演出。

 

エクラジュールのショートケーキ

定番のショートケーキは、クリームの割合が多めの設計。

 

エクラデジュール店内

店内のセンターの陳列台には季節を感じる装飾

 

伝統菓子の一方で、ティラミスやモンブランもグラス仕立てに完成。今後の新製品に目が離せない

 

●店舗データ
東京都江東区東陽4-80-21 TSK第2ビル 1F
TEL 03-6666-6151
営業時間 10:00〜20:00
定休日 水曜

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