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投稿者:公式ライター カテゴリー:イベント

『フレデリック・カッセル』新作発表会

厳選スイーツ.com公式レポーターの本多由紀子です。

先日、あまいけいき編集長と代理として公式レポーターのさやかちゃんとさぁちゃんと『フレデリック・カッセル』新作発表会に行ってきました。

 

フレデリック・カッセルは、パリ郊外の深い森に囲まれた古都フォンテーヌブローに店とアトリエを構える、フランスで最も輝くショコラティエです。
世界最高レベルの菓子職人が集まるルレ・デセールのメンバーとなり2003年には、若干36歳にして会長に就任、現在に至っています。
2度の「最優秀パティシエ賞」など国内外で受賞。
そんなカッセル氏の新作時発表会。
わくわくしながら会場に。

 

フレデリック・カッセルが月替わりで提案。
フォンテーヌブローと東京で共有するインスピレーション2015。
秋冬コレクションは「ババ」と「シュークリーム」が登場!!
味わいのコンビネーションとポップなカラーが人気のマカロンと3つのラインナップです。

 

「Baba(ババ)」

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生地にはピスタチオシロップがた—-っぷり浸され、じゅわーっと染み出して来ます。
食べた瞬間に溶けていく程の柔らかさ。
コーティングされたチョコレートはビター。
ナッツがアクセントになっていて、上にはピスタチオクリームが。
まさに、ピスタチオ三昧のお菓子です。

 

「シュークリーム」

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クリームは2層になっていて、カスタードにはたっぷりのヴァニラ。香りが良い。
黄色いのはパイナップル。
ライムでマリネされたパイナップルは歯触り、香り、酸味がアクセントになってます。
しっとりサクサクの生地、クリーム、パイナップルが最高の相性です。
いくらでも食べれてしまう自分が怖い。(笑)

 

10/14から販売開始の「So Fresh(ソーフレッシュ)」

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フロマージュブランのムースにクリーム、ベルガモットジュレには混じりけのない果実の香りだけを移した高知県産ベルガモットアロマが閉じ込められてます。
口に入れた瞬間、甘酸っぱさが広がり、ふわっとしたムースとともに溶けていきます。
鼻から抜ける香りがなんとも心地よいムースです。

 

そして、11/25から販売開始の「Cocotte Trompe l’oeil(ココット・トロンプ・ルイユ)」

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しっとりと焼き上げたヘーゼルナットのビスキュイにぶどう山椒の香りを移したオレンジのシロップを染み込ませ、フレッシュオレンジとカフェ香るマスカルポーネが絞られたケーキ。
陳腐な言葉でしか表現できないのが悔しいのですが。。。本当に美味しい!!!
ビスキュイとヘーゼルナッツのザクザク感、ほんのり山椒が香るオレンジ、コーヒークリームの滑らかさ。
思い出すだけで幸せな気分です。

 

このケーキは新製品開発担当のグレゴリー(次世代の巨匠と言われる程の方)とカッセル氏、二人の合作。
お料理のようにデセールをシェアする喜びや時間を共有する、と言うコンセプトから生まれたコレクションです。
驚くなかれこのココット、チョコレートです!!!!!!
要するに、全部食べる事が出来るんです。
「トロンプ・ソルイユ」はフランス語で「目を騙す、錯覚を起こさせる」と言う意味。
転じて「騙し絵」をしめしています。
本当に騙されました(笑)
こんな素敵な騙しならいくらでも騙されますよね。
この本物のようなココットの質感は高い技術がなせる業。

そして、私がとても感動したのはコンセプト。
「取り分けるケーキ」
二人が拘ったのは「ただ切る」だけでなく「みんなで分かち合う」こと。
皆で楽しく生きて行くために必要なキーワードではないでしょうか!?
“分かち合う“素敵です。。。
家族や大切な人のお誕生日やメモリアルなイベントなど集いのシーンにぴったりなケーキです。

 

カッセルファンの方、喜んでください!!

いや、スイーツファンの方嬉しい報告です。

世界に先駆けて日本で『フレデリック・カッセル 初めてのスイーツ・バイブル』が9/16発売されました。

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“喜びを分かち合う“というミッションのもと、ブティックで販売するスイーツなど自身のレシピが公開されています。

フランスパティスリー連合主催のコンテストで「ベスト・ミルフイユ」を獲得し、不動の人気を誇る絶品「ミルフイユ・ヴァニーユ」をはじめ、モンブラン、パリ・ブレストなど、伝統のフランス菓子から、季節のタルト、最高のチョコレートを使った人気のアントルメなど、30数点のレシピが収録。
基本の生地とクリームの解説もあり、難易度も簡単なものから複雑なものまで広くラインアップされ初心者から上級者まで楽しんでいただける内容になっております。

オールカラー128ページでどれもこれも美しくレシピと言う名の写真集じゃないかしら。

見逃せません!!

 

《カッセル氏のメッセージ 書籍より抜粋》
【プレジール -喜び-】
好きなことを仕事にできる「喜び」
その仕事を楽しむ「喜び」
そしてその喜びを伝える「喜び」
「分かち合う」「交換する」をモットーとするパティシエ協会「ルレ・デセール」の会長を長年務めておりますが、このモットーこそが仲間としての絆を深め、またパティスリーが未来へと発展してゆくのに不可欠なものであると信じています。

全てを「喜び」をとらえ、仲間との絆を表すのが、この写真。

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この手はカッセル氏のファミリー(チーム)の手だそうです。

中央には「お菓子の情熱 家族への愛 仲間への信頼 世界は喜びに満ちています」
と書かれています。
この言葉からカッセル氏の全ての“物”、“人”、全ての事柄に深い愛情が伝わってきます。
この手のお蔭で私達はスイーツをいただき、笑顔になり、喜びを得ています。
カッセルさん。
有難う!!!
これからも沢山の笑顔を繋いで行って下さい。

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